3 endives
câpres
copeau de parmesan
½ tasse de panko
zeste de citron
bacon précuit
une pincée de poivre
une pincée de poudre d’ail
2 c. à soupe d’huile olive
Vinaigrette
2 anchois hachés finement
1 c. à thé de câpres
½ gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé de Worcestershire
tabasco au goût
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé jus de citron
½ c. à thé vinaigre de xérès
un jaune œuf
2 c. à soupe d’huile olive
1.Dans un contenant étroit, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger à l’aide d’un pied mélangeur jusqu'à l'obtention d’une texture homogène.
2.Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d’olive à feu moyen et faire dorer la panko. Ajouter une pincée de poudre d’ail et de poivre. Mélanger souvent. On veut une belle coloration.
3.Couper la queue des endives. Séparer les feuilles d’endive et étaler sur un plateau de service.
4.Décorer les feuilles d’endives de la sauce césar, de poivre, copeaux de parmesan, de bacon précuit, de panko et de zeste de citron.
